Sfoglia di mozzarella

Sfoglia di mozzarella di bufala, conosciuta anche come pettola di mozzarella, è un rotolo di pasta sottile realizzata con la mozzarella di bufala campana. Viene venduta senza farcitura e presenta tutte le proprietà dei formaggi a pasta filata. È, infatti, di un colore bianco porcellana ed ha una consistenza elastica e priva di occhiellatura. Rispetto alla classica mozzarella di bufala, la pasta è più compatta ed il sapore è meno intenso e aromatico.

Per realizzare la sfoglia di mozzarella di bufala si parte dagli ingredienti basilari della mozzarella. Il latte di bufala incontra diverse fasi di lavorazione: la coagulazione, la rottura e maturazione della cagliata e, poi, la filatura. In quest’ultima fase, invece di passare alla formatura della mozzarella, si procede con il creare delle sfoglie di mozzarella sottili, tirando e stendendo la pasta.

La sfoglia di mozzarella di bufala viene venduta senza farcitura. In genere, il ripieno è costituito da fette di prosciutto crudo, rucola e pomodorini, ma è possibile farcire il rotolo con altri ingredienti. Dato il minimo rilascio di siero e il ridotto apporto di sale potete dare vita a ricette dolci e salate. Tutte contraddistinte da una pasta sfoglia filante di mozzarella di bufala.

• Latte di bufala fresco e intero
• Caglio
• Sale

• Acqua 56 g.
• Proteine 18 g.
• Grassi (lipidi) 21 g.
• Glucidi 4,6 g.
• Ferro 0,2 mg.
• Calcio 403 mg.
• Fosforo 240 mg

La sfoglia di bufala o rotolo di mozzarella si presta a numerose farciture. È un tipico piatto estivo, nutriente e fresco, che viene associato ai salumi, ai pomodori e alle erbe aromatiche.

La classica ricetta con sfoglia di bufala consiste nel farcire la pasta con prosciutto, pomodori e rucola. Quindi, il tutto viene arrotolato e avvolto nella carta forno e, infine, posto in frigorifero per una decina di minuti. Alla fine, si affetta la sfoglia in rondelle spesse e servito come antipasto gustosissimo.