Treccia di mozzarella di bufala

a partire da 8,00 €

I formaggi a pasta filata, come la treccia di mozzarella di bufala, sono gli ingredienti più versatili della cucina italiana. Possono essere abbinati a qualsiasi pietanza e partecipare a tutte le portate di pranzo e cena. Dall’antipasto ai secondi piatti, dal contorno alla merenda. La trecciona di bufala campana DOP alimenta la fantasia di cuochi esperti e organizzatori di festicciole con gli amici. Una delle ricette più invitanti è la treccia ripiena con frittata di spinaci e fettine di prosciutto cotto.

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Descrizione

Treccia di mozzarella di bufala campana DOP, il classico formaggio da tavola ottenuto dalla lavorazione della mozzarella. Si tratta di una vera e propria treccia di mozzarella dal peso di 500g. Viene prodotta con latte di bufala intero e deve la sua forma alla intrecciatura della pasta, dopo la sua filatura. Durante l’intrecciatura, la pasta viene immersa nel siero e poi raffreddata nella forma desiderata.

Il processo di lavorazione della treccia di bufala è il medesimo della mozzarella. Dopo aver ottenuto la cagliata, questa viene sminuzzata e cosparsa di acqua ad una temperatura compresa tra 80° e 95° gradi centigradi. Le alte temperature filano la cagliata sminuzzata rendendola compatta ed elastica. La filatura si effettua mescolando delicatamente la pasta finché tutta la cagliata risulti omogenea.

Alla fine la pasta viene privata dell’acqua in eccesso, tirata dalle due estremità fino a sembrare una fune. A questo punto esperti casari intrecciano la pasta creando una treccia di mozzarella dal sapore dolce e delicato al gusto di latte.

Esattamente come la mozzarella di bufala, anche la treccia ha un colore bianco perlato e una consistenza collosa ed elastica. La superficie è lucida, liscia e sottile. Al taglio presenta una ridotta fuoriuscita di siero, ma il profumo è quello del latte aromatico delle bufale.

Ingredienti

Latte di bufala
Caglio
Sale

Valori nutrizionali per 100g.

Acqua 56 g.
Proteine 18 g.
Grassi (lipidi) 21 g.
Glucidi 4,6 g.
Ferro 0,2 mg.
Calcio 403 mg.
Fosforo 240 mg

Calorie

100g di treccione di bufala contengono circa 250Kcal.

Conservazione

La treccia di mozzarella di bufala campana DOP va conservata nella propria acqua di governo e a temperatura ambiente. Deve essere consumata entro quattro giorni dal suo acquisto, dopodiché si consiglia di tenerla in frigo non più di due settimane. Si cerca sempre di non conservare questi tipi di alimenti a temperature troppo rigide. Infatti, il freddo altera le caratteristiche organolettiche del prodotto, quali il profumo e la consistenza.