Caciocavallo fresco

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Caciocavallo fresco da 1 Kg venduto in confezione singola.

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Descrizione

Il caciocavallo è, insieme alla scamorza e alla mozzarella, l’altro grande latticino della scena casearia. È un tipo di provola realizzato solitamente con latte vaccino, ma non mancano le varianti con latte di bufala e caprino. Il latte generalmente utilizzato è quello di vacca, al quale vengono aggiunti il caglio, i fermenti lattici e il sale.

Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata tipico del Sud Italia, ha una forma particolare, ovoidale e con una strozzatura chiusa all’apice. L’appendice con il cappio deriva dal metodo di stagionatura del caciocavallo, ovvero appese a cavallo di pertiche. Probabilmente è proprio il modo in cui stagiona che dà il nome a questo formaggio.

La crosta è sottile e liscia e si presenta di un colore ambrato. La pasta è piuttosto compatta con una serie di piccole bolle d’aria dovute alla maturazione del formaggio. Le fessure della pasta vengono chiamate occhiatura. Il sapore è piacevolmente piccante ed aromatico, frutto della stagionatura avanzata tipica di questo formaggio.

 

Ingredienti

  • Latte intero vaccino
  • Caglio
  • Sale

 

Valori nutrizionali per 100g.

  • Proteine 37,7 g.
  • Grassi 31,1 g.

 

Calorie

  • 100g. di questo squisito formaggio contengono circa 439 Kcal.

 

Conservazione

Il caciocavallo si conserva in frigo, possibilmente in uno scompartimento in basso. In genere i formaggi freschi vanno collocati nella parte più in alto, tra i 2 e i 4 gradi. In questo caso, invece, dato che il caciocavallo è stagionato, lo si conserva in una parte meno fredda per non alterare il suo sapore. È importante che la temperatura sia costante e che, quindi, il formaggio non subisca sbalzi.

Un’altra accortezza è quella di conservarlo nella carta alimentare. Diversamente dalla pellicola trasparente, che non lascia traspirare il formaggio, la carta alimentare protegge il suo sapore e la sua umidità. Prima di mangiarlo è necessario toglierlo dal frigorifero un paio di ore prima. In questo modo riacquisterà tutto il suo profumo e il sapore originale.

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